Monosodyum glutamatın yiyeceğimizde ne olduğunu biliyor musunuz?

Okuyucu Cristiano Fernandes Couto burada anlık erişte hakkında bu metni okuduktan sonra Mega haber odası için yazdı. Mesajında, bu popüler erişte içindeki bazı malzemelerin etkilerini bilmek istedi. Bugün hala yeterince bilinmeyen, yaygın olarak tüketilen bir ürün olan monosodyum glutamat hakkında konuşacağız.

Temel olarak, sodyum glutamat da bilindiği gibi, lezzetleri arttırma yeteneğine sahip olarak tüketicileri baştan çıkaran, tuz bakımından zengin bir bileşiktir. Sadece anlık erişte içinde değil, konserve ürünlerinde, etlerde ve diğer işlenmiş gıdalarda, atıştırmalık gıdalarda, çorbalarda ve baharatlarda bulunan bir bileşendir.

Doğal haliyle hidrolize bitkisel protein, maya, soya ekstreleri, protein, domates ve peynirde bulunur. Gıda ve İlaç İdaresi için madde “genel olarak güvenli” olarak tanınırken, glutamatın kullanımı ve tüketimi tartışmalarla doludur.

Bunun son yıllarda ürünle ilgili şikayetleri ile ilgisi var - bu madde baş ağrısı, terleme, yüz baskısı, uyuşukluk, karıncalanma, yanma, kalp çarpıntısı, göğüs ağrısı, mide bulantısı ve zayıflığa neden olabilir gibi görünüyor. . Ancak bilime göre, bunların hiçbiri kanıtlanmadı, ancak sodyum glutamatın kısa süreli reaksiyonlara neden olabileceği biliniyor.

Bu madde birçok gıdada doğal olarak bulunur. 1908'de Japon profesör Kikunae Ikeda glutamatı çıkarmayı başardı, ürünü patentledi ve ertesi yıl büyük ölçekli üretime başladı. O zaman, monosodyum glutamat alglerden çıkarıldı, ancak bugün nişasta, pancar şekeri, şeker kamışı veya melas fermantasyonundan geliyor.

Ortalama olarak, yetişkin bir kişi günde 13 gram doğal sodyum glutamat ve 0.55 gram endüstriyelleştirilmiş versiyon tüketir. How Stuff Works'e göre, ürünün sentetik şekli, doğal sürümde görülenlerden farklı özellik ve eylemlere sahip. Site, araştırmanın, sanayileşmiş versiyonundaki maddenin vücuttaki birkaç hücrenin ölümünü teşvik ederek işe yaradığını ispatlamak amacıyla yapıldığı konusunda uyarıyor.

Enjeksiyonlarla monosodyum glutamat dozu alan farelerde yapılan araştırmalar, maddenin kilo alımı, fiziksel hareketsizlik ve hormonal bozukluklarla ilgili olduğunu buldu. Beyin Cerrahı Russell Blaylock, konuyla ilgili bir kitap yazdı; bu, glutamatı "öldüren tat" olarak nitelendiriyor.

Glutamatın etkisiyle ilgili ana şeylerden biri, alerjiler ve yanma hissi gibi yalnızca hızlı tetiklenen negatif reaksiyonları bilmemizdir; Ancak, uzun vadeli tüketim söz konusu olduğunda, çok az şey bilinmektedir.

2002 hayvan testi, altı aylık günlük madde kullanımından sonra, hayvanların retinalarına önemli hasar verdiğini tespit etti.

Beslenme uzmanı Karin Honorato, G1 ile yaptığı röportajda, bu elementin tüketimi ile ilgili olabilecek diğer sağlık sorunlarına değindi: “Bu [monosodyum glutamat], yorgunluk, yorgunluk, ruh hali değişikliği, hafıza bozukluğu gibi vücuda çeşitli değişiklikler getiriyor Konsantrasyon, alerji ve en kötüsü: lezzet tomurcuklarını değiştirerek kişiyi bu tür bir tada bağımlı hale getirir. ”

Bu maddeyle ilgili az sayıda çalışma olduğundan, orta düzeyde tüketmeye çalışmak ilginçtir. Revista Saúde Pública'nın bu sayısında, monosodyum glutamat hipertansiyon gibi problemlerle ilgilidir.

İşlenmiş ürünlerin aşırı tüketimi hakkında ne düşünüyorsunuz? Mega Meraklı Forum Hakkında Yorum Yapın