Peynirin Batı medeniyeti tarihinin akışını nasıl değiştirdiğini görün

Pizza, peynirli ekmek, fondü, sandviç, peynirli kek, lazanya, cips, peynirli burger ... Peynir, lezzetli olmasının yanı sıra, birçok yemeği daha iyi bir şeye dönüştürebilen "vahşi" yiyeceklerden biridir. Bununla birlikte, peynir günlük hayatımızın ayrılmaz bir parçası haline gelmesine rağmen, insanlığın gelişimi için son derece önemliydi ve Batı medeniyetinin tarihinin gidişatını değiştirdi.

Peynirin ortaya çıkmasıyla ilgili en bilinen fıkralardan biri, atalarımızdan biri olan ve şu anda Lübnan, İsrail’in bölgelerini içeren bir bölgeye karşılık gelen Bereketli Hilal’de sıcak bir günde dolaşan M.Ö 7.000’de Ürdün, Irak, Mısır, Suriye, Türkiye ve İran - cildine getirdiği sütün kıvrılmış ve işte olduğunu keşfetti , böylece peynir doğdu! Sadece değil.

Bununla birlikte, bugün bilim adamları bu bölgeyi işgal eden halkların 9.000 yıl önce laktoz intoleransı olduğunu biliyorlar. Böylece bir göçebe, güzel bir süt yudumunun kocaman bir karın ağrısı ile sonuçlanacağını bilirdi - uzun bir yolculuk sırasında kimseyle ilgilenmek istemediği bir şey, değil mi? Bu nedenle, atalarımızın şu anda gıda ile çok fazla temas etmeleri çok düşük bir ihtimal.

Peki peynir ne zaman çıktı?

Bir Vermont Üniversitesi tarihçisi ve peynir çalışması konusunda uzman Paul Kindstedt'e göre insanlar, ilk peynir izlerinin arkeolojik kayıtlarda ortaya çıkmasından yaklaşık bin yıl önce tarım geliştirmeye başladılar. Dediğim gibi, atalarımız, bölgeden kümelerine kadar yabani koyun ve keçi çekmeye başlayan tahıllar yetiştiriyorlardı.

Yetişkinler laktoz intoleransı olmasına rağmen, bebekler süt tüketimine adapte edildi ve atalarımızın diyetlerini tamamlamak için koyun ve keçi sütü kullanma potansiyelini fark etmeleri çok uzun sürmedi. Bu küçük peynirlerin yaratılmasına neden oldu, ancak peynir sadece 8, 500 yıl önce tarihimizde ortaya çıkmış olsa da - iki önemli “ilerleme” tarafından motive edilmiş bir gerçek.

Bunlardan ilki, gerçek bir çevresel felakete yol açan ve neredeyse çökmekte olan insanlığa rağmen - burada daha fazla okuyabileceğiniz - hayatta kalanları, yaşamaya adapte edilmiş hayvanları yetiştirmek için daha yoğun bir şekilde adamaya yönlendiren tarımın ortaya çıkışıydı. ekime uygun olmayan alanlar. İkinci gelişme, depolama dahil, bir tencere koleksiyonuna yol açan seramiklerin buluşuydu.

doğum

Uzun süre oda sıcaklığında unutursak süte ne olur biliyorsun değil mi? Atalarımızın zamanında soğutma yoktu ve Kindstedt'e göre, ılık Bereketli Hilal bölgesinde çorbaya bırakılan tüm sütler birkaç saat içinde peynire dönecekti.

Sütün pıhtılaşması sırasında - ısının ve doğal olarak içinde bulunan bakterilerin etkisinin - laktozun yaklaşık% 80'inin peynir altı suyu ile sonuçlandığı ortaya çıktı. Güzel bir gün için, cesur birisinin, saf süt içmenin kötü olmadığını belirterek, bu işlemden katıyı tatmaya karar vermiş olması gerekir. Ve sonra, peynir doğdu oldu! Fakat bunun Batı medeniyeti tarihi ile ne ilgisi var?

önem

Kindstedt’e göre, genetik analizler laktoz toleransının yalnızca yetişkinlerin M.Ö. 5.500 civarında, peynirin ortaya çıkmasından yaklaşık bin yıl sonra geliştiğini ortaya koydu. Evrimsel anlamda, bu son derece kısa bir zaman dilimidir ve insanların bir mide ağrısından ölmeden süt bazlı yiyecekler tüketmelerine izin veren mutasyon, bu ürünlerin sunduğu belirgin beslenme avantajı ile motive olmuştur.

Peynir atalarımızın diyetlerine süt vermesini sağladı ve bu da yepyeni bir kalori ve besin kaynağına yol açtı. Böylelikle, sürü yetiştiriciliği, bebeklere ve küçük çocuklara daha fazla süte maruz kalmalarını sağlayarak kendisini kurdu. Ve bu, zamanla, küçüklerin daha sonraki yaşamlarda laktoz'u tolere etmelerini mümkün kılan genetik mutasyonlarla sonuçlandı.

Sonra atalarımız Avrupa'ya göç ettikçe, nesiller ve nesiller boyunca hepimize aktarılan bu faydalı mutasyonu bir araya getirdiler. Bu yüzden bir dahaki sefere pizza, çizburger veya meze atıştırmalıklarının tadını çıkardığınızda, lezzetli olmasının yanı sıra, peynirin insan gelişiminde önemli bir rol oynadığını unutmayın.

nadire:

• Atalarımız tarih öncesi zamanlarda Avrupa'ya göç etse de, bugün varolan inanılmaz peynir çeşitliliği yalnızca Orta Çağ döneminde gelişmiştir;
• Bu zamanlar İsviçre, Brie ve Camembert gibi peynirler ortaya çıkmaya başladı;
• Aslında, Camembert'in dış kabuğu bugünkü gibi beyaz değildi, mikropların bu peynir çeşidindeki etkisinden dolayı mavimsi yeşil ya da grimsi yeşildi;

• Öte yandan, Amerikan peynirleri, genellikle turuncu renktedir, çünkü geçmişte bu renk, kalite fikriyle ilişkilendirilmiştir;
• Ve "soyma" konusuna geri dönersek, birçok kişi yenilebilir olup olmadıklarından şüphe eder. Çünkü peynirler balmumu, bez ya da diğer malzemelerle örtülmezse - ve dış kısımları Brie ve Camembert'inkine benziyorsa - problemsiz bir şekilde yenilebilir.