Yer mantarlarının (mantarlar, çikolatalar değil) neden bu kadar pahalı olduğunu öğrenin

Farklı ve hatta biraz garip olan trüf mantarları birçok kişi tarafından bilinmemektedir. Hayır, aynı adı taşıyan çikolatadan değil, yeraltındaki mantardan söz ediyoruz. Üç çeşit bulunur: beyaz yer mantarı, siyah yer mantarı ve yaz yer mantarı ve aralarındaki pek çok benzerlikten biri fevkalade fiyat etiketidir.

Bu yemekle yüz yüze gelme ve çoğunlukla tadına bakma fırsatı olanlar, koku ve lezzetin çok hoş olduğunu belirtiyorlar. Bununla birlikte, çoğu bu başarıya ulaşamamaktadır, çünkü en büyük özelliklerinden biri yüksek değerdir ve herkes bunun için harcadığınız bedelini ödemeye fırsat vermez.

Aralık 2014’ün başlarında, dünya çapındaki müzayede şirketi olan Sotheby, dünyanın en büyüğü olarak kabul edilen beyaz trüf mantarı sattı. Teklif veren tanımlanamayan bir Çinli idi. 61.250 dolarlık ön ödemeyi o ödedi. Ve bakın bu değer pazarlık olarak kabul edildi, geçen yılki yağmurlar harika bir ürün verdiğinden beri.

Astronomik değerin nedeni

Yer mantarlarının neden bu kadar pahalı olduğunu biliyor musun? Birçok insanın hiçbir fikri yoktur ve daha fazla açıklamak gerekirse, mental_floss'daki millet, trüf avcılığından sorumlu olan Urbani Truffles USA başkan yardımcısı Vittorio Giordano ile konuşmaya başladı (bu, gerçekten toplama ve hasat yerine kullanılan terimdir) ve onları işyerlerine dağıtın.

Giordano, “Yer mantarları vahşi ve doğal bir ürün. Büyüyebileceğiniz ya da kontrol edebileceğiniz bir şey değil” dedi. Ayrıca insanların uzun zamandır trüf mantar çiftliklerini yapmaya çalıştıklarını söyledi. Birleşik Devletler ve Avustralya bunu yapmak için çok fazla teknoloji kullanmasına rağmen, ekim başarısız oldu ve nadiren iyi ürünler ortaya çıkıyor.

Yer mantarı nasıl hasat edilir?

Bugün İtalya'da Urbani için çalışan yaklaşık 18.000 kişi var. Yer mantarı avcısı ormana girer ve genellikle yemeğin saklandığı yeri koklamak için bir köpek kullanır. Ve bu kolay bir iş değil. Dağıtım için yeterli sayıda çalışanı yeterli.

Çünkü, tek bir kişi 100 gramdan daha az miktarda alıyor. Bu nedenle, şirketin restoranlara ve distribütörlere satış yapması için bu görev üzerinde çalışacak birçok insanı işe alması gerekiyor. Ve her şeyin çok hızlı yapılması gerekiyor, böylece yiyecek özelliklerini kaybetmez.

Yer mantarı ortaya çıkar çıkmaz, bir kısmı tekrar üretilebilmesi için toprağa geri konur. Ve yarış bundan sonra başlar, çünkü yiyecek hemen buharlaşarak su kaybetmeye başlar. Şirket, doğrudan tüketicinin tabağına koyma çabası - ve parası - ayırmaz.

Domuzla avlanan köpeği yok

Daha önce de belirtildiği gibi, avcılar yer mantarlarını koklamak için bir köpek kullanır (çünkü kokuları çok güçlüdür). Ama her zaman böyle değildi. Geçmişte, insanlar yiyecek aramak için fındık kullanıyordu. Çünkü, kadınlar için yer mantarı testosteron benzeri bir koku veriyor ve onları çok daha kolay ve daha hızlı bulabiliyorlar.

Giordano, "Ancak bir sorun var: domuzlar yer mantarlarını yiyor. Ürünü buluyorlar ve geri vermek istemiyorlar" dedi. Bu sorunu çözmek için - ve aynı zamanda domuz kullanımı 1985'ten bu yana yasaklandığından dolayı trüf mantarlarına zarar verdiğinden - köpekler daha hassas koklamak için eğitildi. Ve işe yaradı.

Her şey yardımcı olur

Giordano, yer mantarlarının başvuru sahibinin bulunduğu yere bakılmaksızın, İtalyan hasatından sonraki 36 saat içinde restoranlara ve distribütörlere ulaşması gerektiğini söyledi. Tüm bu nedenlerin beraberinde yer mantarının değerini bu kadar yüksek kıldığını, çünkü işin ağır ve masrafların çok fazla olduğunu söylüyor.

"En yaygın çeşitlilikteki siyah yer mantarı şu anda ons başına 95 $ 'a mal oluyor [her ons 28 gramdır], beyaz trüf mantarları en üstte, ons başına 168 dolar değerinde." Bu yüzden bir dahaki sefere bu restoran bir restoran menüsünde, korkmana gerek yok. Hiç kimse fiyatı kaçırdı.