Çocukların tatlı ve tuzlu tercihleri birbirleriyle ilişkili
(Relaxnews) - Philadelphia, Pa'daki Monell Chemical Senses Center'daki bilim adamları, tatlı lezzetleri seven çocukların aynı zamanda tuzlu lezzetleri sevdiklerini ve bu lezzetleri yetişkinlerden daha çok tercih ettiklerini buldular. PLOS ONE'da yayınlanan çalışma, biyolojinin sırasıyla kalori ve sodyum bakımından yüksek olan tatlı ve tuzlu yiyecekleri yemekten zevk almamıza katkıda bulunduğunu göstermektedir.
Lider yazar Julie Mennella, PhD Monell biyopsi uzmanı ve meslektaşları, 5-10 yaş arasındaki 108 çocuğu ve aynı zamanda annelerini tatlı ve tuzlu yiyecekler için tercih ettiler. Her iki grupta da aynı test yöntemi uygulandı; “çeşitli miktarlarda tuz içeren et suyu ve kraker, çeşitli miktarlarda şekerli tatlandırılmış su ve şekerler”. Mennella'nın yöntemi, küçük çocuklarda bile tat tercihlerini belirlemek için bilimsel olarak geliştirilmiştir. Bu, katılımcıların favorilerini belirli bir tadın iki farklı seviyesine göre karşılaştırmasını ve seçmesini sağladıktan sonra, bu favoriyi başka bir lezzetle karşılaştırdı, ve böylece "favori kazanan belirlenene kadar" böyle devam etti.
Araştırma ekibi ayrıca annelerden ve çocuklardan son 24 saat boyunca tükettikleri yiyecek ve içecekleri günlük sodyum, kalori ve ilave şeker alımlarını ölçmeleri için listelemelerini istedi. Katılımcılar, şeker reseptörü genine göre genetik olarak sınıflandırılmış bir tükürük numunesi ve kemik büyümesinin bir göstergesi olan Ntx seviyelerini ölçen bir idrar numunesi sağlamıştır. Her katılımcıda ağırlık, boy ve yağ yüzdesi de ölçüldü. Ankete katılan çocukların üçte ikisi aşırı kilolu veya obezdi ve önerilen sodyum seviyesinin iki katı kadar tüketildi. Ek şeker alımı 20 çay kaşığı veya günlük 300 kaloriye eşdeğerdi.
Bu deneyden elde edilen verileri analiz ettikten sonra, araştırmacılar tatlı ve tuzlu tercihlerin birbirleriyle ilişkili olduğunu ve genellikle yetişkinlerden daha yüksek olduğunu bulmuşlardır. Ayrıca, yaşlarına göre uzun boylu olan çocuklar daha tatlı kombinasyonları tercih ederken, vücut yağ oranı yüksek olanlarda daha tuzlu çorbaları tercih ettikleri için çocukların tercihlerinin “büyüme ve gelişme önlemleriyle ilgili” olduğunu da buldular. Tatlı yemek tercihlerinin büyüme çivileri ile ilgili olduğuna dair bir gösterge de bulundu, ancak bu onay daha büyük bir grup çocukla daha derin çalışmalar gerektiriyor.
Mennella, “Araştırmamız tuzlu veya tatlı yiyecekleri beğenmenin kısmen çocuğun biyolojisine yansıdığını gösteriyor” dedi. "Tatlı ve tuzlu çocukların artan sevgisi, onları tuz ve şekerin nadir ve pahalı mallar olduğu geçmiş zamanların diyetinden farklı olan modern diyete karşı daha savunmasız hale getiriyor."
Yetişkinlerde tatlı ve lezzetli tercihler arasında bir bağlantı da bulunmuştur. Çocukların aksine, yetişkinlerde şeker reseptörü genotipi en yüksek şeker tercihi düzeyi ile ilişkilendirilecektir. “Yetişkinlerde tatlı tercihini etkileyen doğuştan farklılıklar var” diyor işbirlikçi Danielle Reed, PhD, “ama çocuklarda, diğer faktörler - belki de büyüme durumu - genetikten daha etkili.”
ABD’nin şu anda tavsiye edilen miktarlardan daha fazla tüketen ABD’li çocuklar ve Dünya Sağlık Örgütü, Amerikan Kalp Birliği, ABD Tarım ve Tıp Enstitüsü, çocuklar için şeker ve tuz alımında önemli düşüşler önerdiğini temel biyoloji, çocukların tatlı ve tuzlu yiyecekler istemesine yol açar, “çocukların özel büyüme ihtiyaçlarını karşılayan sağlıklı beslenmeyi teşvik etmek için daha akıllı, daha öğretici stratejiler geliştirmek” konusunda önemli bir rol oynayabilir. Aramanız
InAbstract ile
