Lüks mutfağın en pahalı malzemeleri
Hute mutfağı, nadir olmasının yanında maliyeti yüksek olan bileşenlerden oluşur. Fransız kayalarında, İtalyan ormanlarında veya Doğu Avrupa denizlerinin dibinde bulunan bu ürünler, en çeşitli hazırlıklara lezzet ve lüks dokunuşu katar.
Bu pahalı bileşenlerin kökenlerini keşfetmemize yardımcı olmak, onları bu kadar özel kılan şeyleri daha iyi anlamak ve vazgeçilmez oldukları bazı yemekleri tanımak için TodaEla, gastronomi uzmanı ve ayrıca gastronomi öğretmeni şef Guilherme Guzela ile konuştu. Curitiba'daki Positivo Üniversitesinden, dünyanın en pahalı malzemelerini aşağıda açıklamaktadır.
Füme Tuz Çiçeği (Normandiya, Fransa)
Tuz, dünyanın herhangi bir yerinde tuzdur. Kimyasal denkleminiz aynı ve dönemdir. Öyleyse neden bir pound tuz 500 reais'e veya daha fazlasına mal olabilir?
Tuz çiçeği, deniz suyu tuz dairelerinde kururken ortaya çıkan ilk oluşumdur. Fransa'nın Normandiya bölgesinde, genellikle ortaya çıkan bu ilk tuz, bulunduğu yerde minerallerin ve kayaların lezzetini taşır. Onu özel bir bileşen yapan bu tuhaf tattır.
İri bir tuza benzeyen dokusu çiğnemekte gevrek. Bu nedenle, tuz çiçeği hazırlanırken yiyeceğin tuzlanmasında kullanılmaz, daha doğrusu bitince, bir parça patates ya da etin üzerinde, sadece son tuz ayarını yapmak için kullanılır, böylece çiğneyebilirsiniz. bu tuz, kokusunu ve sonunda netliğini kokluyor.
Füme tuz, Fransız şaraplarının yaşlandığı bir meşe fıçı kokusu taşıyor. Şarabın, kayaların ve tütsülenmiş tuzun kokusu bu tuzda eşsiz bir lezzet buketi oluşturur.
Bu yatırıma değer mi? Lezzetli bir az pişmiş bifteğe bürün ve farkı hissedin. Sadece ortak tuz ile karıştırmaya değmez!
Civeta Coffee veya Kopi Luwak Coffee (Endonezya ve Filipinler)
Kopi Luwak Coffee, özel bir kahvedir. Kopi "kahve", Luwak ise "misk" anlamına geliyor. Misk, tipik bir Endonezya kahve yeme hayvanıdır. Meyveyi yerken, sadece kahve küspesini sindirir ve bütün fasulyeyi bırakır. Bununla birlikte, hayvanın midesinden geçerken, kahve, daha yumuşak bir kokuya ve farklı bir tada sahip olmasını sağlayan bir işleme tabi tutulur.
Tuhaf olan şey, bu kahve çekirdeklerinin sindirime maruz kaldıktan sonra hayvanın dışkısından çıkarılması gerektiğidir. Bundan sonra, fasulye dünyanın en pahalı kahvesi olarak kabul edilen bir içeceğe yol açar. Yaklaşık 30 mL'lik her bir bardak 100 reais veya daha fazlasına mal olabilir.
Bu kadar özel kılan, sindirim işleminden sonra tahılı verilen tedavidir. Alınan herkes, üzüm suyu ve çikolata karışımına benzeyen bir lezzet bildiriyor. Tadı sıradan kahvelerden daha az acı ve daha hafiftir.
Brezilya'da “jacu kahve” olarak adlandırılan benzer bir kahveye sahibiz. Jacu misk ile aynı işlemi yapan, daha az acı ve daha hoş kokulu kahve üreten bir kuştur.
Beyaz Yer Mantarları (İtalya ve Hırvatistan)
Şafakta bir domuz ya da köpekle dolaşmak, bir tasmaya bağlanmış, bir parça mantarın arkasındaki İtalyan ormanda dolaşmak çılgınca geliyor değil mi?
Birkaç yüz trüf avcısı her yıl dünyadaki en değerli mantarı bulmak için böyle yapar. Bu da İtalya'da Alba ve Aquilea bölgesinin ziyaretçileri için turistik bir gezi haline geldi. Ülke, dünyadaki en büyük beyaz yer mantarı üreticisi olarak bilinir.
Bu mantarların geldiği yer, özel bir kokuya sahip. Lezzetinde çok zayıf olan beyaz trüf mantarları pişirme gazını hatırlatan bir aromaya sahiptir. İdeal kombinasyonu, tereyağı, taze krema, peynir ve yumurta gibi yağ bakımından zengin ürünlerdir. Ve bu kadar basit malzemelerle, trüf mantarı elinden gelenin en iyisini yapıyor!
Beyaz yer mantarlarının kilosu 6 ila 8 bin reais arasında değişebilir ve kaliteye bağlı olarak daha yüksek değerlere ulaşabilir. Bununla birlikte, bu saçma değerin nedenleri vardır: İlk olarak, lezzetler sadece İtalya ve Hırvatistan'ın bazı bölgelerinde bulunur. İkincisi, onları büyütmenin bir yolu yoktur, ancak yalnızca bazı hayvanların işaretlerinin yardımı ile doğal olarak yapılan hasat.
O zaman, yer mantarlarının gömüldüğü, her zaman meşe veya diğer özel ağaçların köklerine yakın bir yerde bulunması zor bir bileşendir. Ayrıca, maddeyi karakterize eden çarpıcı aroması 10 ila 15 gün içinde sona erer ve bundan sonra trüf mantarları küçük gri taşlara benzer.
İtalya'daki beyaz trüf hasat mevsimi ekim-kasım ayları arasındadır. Oradayken fırsatı kaçırmayın! Buna ek olarak, Brezilya pazarında beyaz yer mantarı veya tereyağlı mantarı ile tatlandırılmış yağlar var. Bu ürünlerin maliyeti en düşük maliyetlerden biri değildir, ancak mutfak kullanımları da yalnızca müstahzarları parfümlemek için kullanıldığı için küçüktür.
Safran (Akdeniz)
Orijinal safran tipik bir Akdeniz çiçeğinin pistil'idir. Bu mor çiçek, çekirdeğinde, çok güçlü bir parfüme ve çok yoğun bir renge sahip olan küçük turuncu filamentler üretir.
Safranı bu kadar pahalı bir bileşen haline getiren şey, bu işi yapan hiçbir makine olmadığından, manuel hasattır. Bir kilogram safran üretmek için 60 ila 80 bin çiçek ekilir! Hasatınız el yapımı olduğundan işlemi çok pahalı kılar.
Safran iki yemeğin hazırlanmasında vazgeçilmezdir: biri tipik olarak İspanyol - paella - diğeri geleneksel olarak İtalyan - risotto ala milanese . Her ikisinde de, safran özel lezzetini ve rengini getirir, pirinci portakal rengine çok yakın, çok güçlü bir sarı renk tonu ile bırakır.
Brezilya'da, orijinal safranla ilgili olmayan, fakat çok benzer bir renge sahip olan dünyanın safranı var. Bu toz zerdeçal kökünden yapılır ve Hint körilerinde ve Brezilya mutfağında yaygın olarak kullanılır, bazı yemeklerde sarımsı renk verir. Görsel benzerliğe rağmen, ülkede yetişen safran, çok fazla yerleştirildiği takdirde yemeğin tadını bozabilecek kadar güçlü bir toprak tadına sahiptir.
Kaz ciğeri
Kaz ciğeri dünya haute mutfağının en çok tartışılan parçalarından biridir. Bazıları, bu incelik için hayvanı tedavi etmenin acımasız olduğunu söylerken, diğerleri ördek veya kazın besi sürecinden geçerken acı hissetmediğini iddia ediyor.
Tartışmalı, madde, kelimenin tam anlamıyla "yağlı karaciğer" anlamına gelen, dünya mutfağının pahalı ve lezzetli bir yemeği. Bir zorunlu besi işlemiyle ördek veya kaz, büyüklüğü için çok büyük bir karaciğer geliştirir. Kuş kesildikten sonra, bu organ çeşitli şekillerde çıkarılır ve servis edilir.
Fransızlar, İtalyanlar ve İspanyollar tarafından çok takdir edilen kaz ciğeri farklı şekillerde servis edilebilir. Bir çörek zeytinyağı ile ızgarada pişirilmiş tuz çiçeği ve taze çekilmiş biber özel bir akşam yemeği için başlangıç olabilir. Fileto mignon parçalarının içine yerleştirilmiş ve (daha önce gördüğümüz beyazla aynı olmayan) siyah trüf dilimleri ile bitmişse, dünya müziğinin en klasik yemeklerinden biri olan Tournedos la Rossini, İtalyan müzisyeni onuruna yaratılmış bir reçetedir. bu isimde. Sauternes adında tatlı bir şarapla birleştirildiğinde, yemek ve içecek arasında mükemmel bir uyum olarak kabul edilir, çünkü aynı zamanda dünyanın en pahalılarından biridir.
Kaz ciğeri dondurulmuş satın alındığında yaklaşık 200 reais'e mal olur veya taze bulunduğunda 600 reais veya daha fazlasına ulaşabilir. Hazırlamadan önce, içeriğinde bulunan küçük damarlara dikkat edin, çünkü tadını daraltabilir. Kaz ciğeri% 90 yağdan yapıldığı için pişirme sırasında her zaman çok güçlü ateş veya çok ılıman sıcaklıklar kullanın, bu nedenle kolayca erimeye meyillidir.
Beluga Havyarı (Hazar ve Karadeniz)
Havyar, balık yumurtasından başka bir şey değildir. Herhangi bir balığın havyarına havyar diyebiliriz, ancak genellikle bu ismi sadece soylu balıklar için kullanırız. Beluga - Cevruga gibi - kendine özgü bir tada sahip olan ve genellikle Hazar ve Karadeniz'de, hem Rusya, hem de kuzey Avrupa ülkeleri ve hatta İran'da bulunan bir balık türüdür.
Balıkları büyük ve balıkları zor oldukları için bu havyarın değeri diğerlerinden daha pahalıdır. Fiyatını artıran bir diğer özellik ise yumurtaların alındığı hayvanın yaşlı, 50 veya 80 yaşında olması!
En iyi havyarın, pastörizasyon işleminden geçmeyen, yani birkaç bakteri yiyeceği ortadan kaldıran ve daha uzun süre dayanan bir işlem olduğunu kanıtlamış olanlar. Orijinal lezzetini korumak için birçok şirket bu adımı ortadan kaldırıyor. Sonuç olarak, bileşenin raf ömrü daha kısadır ve daha da fazla rakam vardır.
Balıkla karıştırılmış denizin güçlü tadıyla havyar, basit bir tereyağlı tost ile en iyi şekilde tadabilirsiniz. Diğer bir tipik havyar kabı, üzerine serpilmiş somon ve havyar içeren küçük bir krepekten başka bir şey olmayan Blini au Salmon ve Caviar'dır. İdeal kombinasyonu oluşturan içecek lezzetli bir Fransız şampanyasıdır.
Isırıldığında havyar hissi bu yiyeceği en çok gösteren noktalardan biridir. Küresel bir şekille, ağızda patlar, yemek yerken farklı bir his verir. Havyar yemekte insanların biraz hayal kırıklığına uğraması normaldir. Her durumda denemeye değer. Paket altın bir çömlekse 500 gram porsiyon Beluga havyarı 800 ila 25 bin reais arasında bir ücret alabilir!
Kobe Eti (Japonya)
Kobe eti, iyi işlenmiş bir etten başka bir şey değildir. Ve iyi bakıldığında, masaj alan, klasik müzik dinleyen ve bira içen bir öküz! Bu doğru! Oldukça kalorili bir diyet, fazla egzersiz ve VIP uygulaması ile bu sığır eti çok yumuşak et üretir.
Hayvan çok yediği ve zor hareket ettiği için eti çok yağlıdır, bu da bonfilenin etini yapar - en çok takdir edilen kısım - neredeyse pembe bir renge sahiptir (etli beyaz yağların karışımı). kırmızı, etin kırmızıdan daha pembe olduğu hissini verir). Çok fazla yağ ve hareket eksikliği eti yumuşaklaştırmanın yanı sıra çok lezzetli yapar! Tadının tadını çıkarmanız için küçük parçalar halinde hızlı bir şekilde ızgara yapmak harika bir seçenektir.
Bir restoranda, 50 veya 80 gramlık küçük bifteğe sahip bir plaka 150 ila 400 reais arasındadır. Zaten et kilo 5.000 reais inanılmaz markasına ulaşabilir! Hafta sonu barbeküsü için Kobe bifteğine ne dersin?
Başlangıçta bu et sadece Japonya'nın Kobe bölgesinde üretiliyor, ancak Brezilya'da üretilen bu yemeğin genel seçeneklerini bulmak mümkün, bu da fiyatını çok etkileyici hale getirmiyor.
