Orijinal kadar iyi bir "ince" çikolata icat ettiler
Çikolata, lezzetli olmasının yanı sıra antioksidanlar içerir ve kan dolaşımını ve kalbi olumlu yönde etkiler ve ruh halimizde kanıtlanmış bir olumlu etkisi vardır. Bununla birlikte, çikolata ile ilgili sorunlardan biri, imalat işlemi sırasında sıvı olması ve uygulanabilir olması için, tarifeye çok miktarda yağ ilave edilmesi gerektiğidir.
Sonuç olarak, çubuklar, bileşimlerinde% 40 ila% 60 arasında yağ içerebilir, ki bu sizin bildiğiniz gibi, çok arzu edilmez - ya da sağlıklıdır. Neyse ki, Philadelphia'daki Temple Üniversitesi'ndeki fizikçiler, yağ içeriği daha düşük olan ve orijinali gibi kolayca manipüle edilebilecek çikolata yapmanın bir yolunu buldular. Hepsinden iyisi, yeniliğin şekerin "yağ" versiyonundan daha lezzetli olduğunu söylüyorlar.
Sıska çikolata
Fizikçilere göre, bir çikolata, genellikle kakao, süt, şeker ve sıvı halde bulunan kakao yağı gibi yağda asılı kalan diğer parçacıkları içerir. Sorun şu ki, bu malzemeyi tariften çıkardığımızda, çikolata daha viskoz ve tutarlı hale gelir, daha yavaş akar ve hatta üretim hattındaki makineleri tıkar.
Ancak, bilim adamları, çikolatanın aktığı yöne paralel bir elektrik alanı uygulayarak, karışımdaki parçacıkların mikro yapılarını değiştirebileceklerini keşfettiler. Öyleyse olan, katı kakao partiküllerinin şeklini değiştirmesi ve kendilerini normalden daha kısa zincirler halinde organize etmesi.
Sonuç olarak, partiküller karışımda daha fazla “boşluk” kazanır - bu da çikolatanın viskozitesinde ve dolayısıyla yağ ihtiyacında bir azalmaya neden olur. Fizikçilere göre, bu yöntem, % 40 ila% 60 arasında yağ ihtiva etmek yerine, bu malzemenin ortalama% 28'ine sahip çubuklar üretilmesine izin verebilir.
Bu arada, bir testte araştırmacılar, Mars bar yağını (dünyanın birçok yerinde tüketilen geleneksel bir çikolata)% 10'lara düşürmeyi başardılar. Yeni tekniği uygulamaya koymak için, sadece yüksek voltajlı bir güç kaynağına sahip elektrik alanını yaratın ve bilim adamları şekerin tadının bozulmadığını garanti eder.
