Mükemmel kahveyi yapmak fizik ve kimyayı içerir; öğrenmek

Kahve, Brezilya halkının en sevdiği içeceklerden biridir - ve kolay bir iş gibi göründüğü kadar, farklı insanlar tarafından yapıldığında neden bu kadar farklı lezzetleri olduğunu açıklayan bilimsel argümanlar vardır. Ne de olsa, kahveden hiç şikayet etmeyen ilk taşı atmak, sadece siklan tarafından servis edilen bardağı hatırlamak harikaydı.

Dahası, ne kadar uğraştığımız önemli değil, profesyonel bir barista tarafından sunulan aynı kahveyi yeniden üretmek imkansız değilse de son derece zordur. Açıkçası, böyle bir işlev için eğitilmiş bir profesyonelden bahsediyoruz; Ancak içeceğin güzel bir bardak yapması bir sanat değil bilimdir. Doğru fizik, kimya ve pek çok insan her şeyle spor salonunda ders çalışmaktan hoşlanmadı.

Kahvenin son tadına müdahale edebilecek çok sayıda değişken vardır: su sıcaklığı, partikül büyüklüğü ve dağılımı, tozun zaman ve kalitesi - veya fasulye - sadece birkaç örnektir. Bu değişkenleri anladıktan sonra, ticari kuruluşlarda (ve elbette ziyaretçilerinizi rahatsız etmeyecek bir şey) içeceğinize yakın bir içecek üretmek daha kolaydır.

En önemlisi: su!

Su sıcaklığı iyi kahve için çok önemli faktörlerden biridir. Çoğu insan ham maddeyi kaynayana kadar ısıtır - 100 ° C Bununla birlikte, bilimsel çalışmalara göre, ideal olan suyun Arabica taneleri için 70 ° C sıcaklıkta olması; Robusta tipi için, nihai lezzetin daha yoğun ve tam gövdeli olması için 50ºC ile 60ºC arasında tutulması tercih edilir.

Kullandığınız su türü, üretilen içeceği de etkileyebilir. Düşük seviyelerde kalsiyum ve bikarbonat anyonlarıyla (HCO ₃ ^- ) "yumuşak" olarak bilinen su daha asidik bir kapla sonuçlanır. Bikarbonat, çekirdeklerdeki doğal asitlerin çoğunu nötralize ettiği için, bu minerallerin daha yüksek seviyelerine sahip "sert" su, daha yumuşak bir kahvenin üretimine izin verir.

İdeal olarak, dengeli bir hammadde edinmelisiniz, ancak suyunuzun sertliğini bilmek elbette zordur (bu bilgiler genellikle aylık faturanızda bulunsa da). Merak etmeden, oldukça kolay bulunabilen ve bulabileceğiniz en yüksek bikarbonat konsantrasyonlarından birine sahip olan - 360 mg / l'den az olmayan bir şişe su olan Evian'la bir kahve yapmaya değer.

Önemli olan diğer detaylar

Tekniğinizi daha da geliştirmek ister misiniz? İyi bir öğütücüye yatırım yapın. Yaygın bıçak öğütücüler, tutarsız boyutta parçacıklar ürettiği için barista topluluğu tarafından sıklıkla yanlış olarak kabul edilir. Konik bıçak kullananlar (çapak taşlama makineleri olarak bilinir) üniform parçacıklar üretmede daha etkilidir - elektrikli versiyonlar gerektiğinde bile ayarlanabilir.

Son olarak, elbette, kullanılan tahılların kalitesine de dikkat edin. Sadece markalardan ya da çeşitlerden değil aynı zamanda tazelikten de bahsediyoruz: “gerçek” kahvelerin genellikle kavurma tarihinden dört haftadan daha eski olan kahveler kullanmadıklarını unutmayın. Radikal olmak ve eski taneleri dolabın dışına atmak zorunda değilsiniz, ancak birini etkilemek istediğinizde bunu aklınızda bulundurun.

***

Mega Curioso bültenini biliyor musunuz? Haftalık, bu büyük dünyanın meraklıları ve tuhaf meraklıları için özel içerik üretiyoruz! E-postanızı kaydedin ve bağlantıda kalmak için bu yolu kaçırmayın!