Paskalya ısınma: Bazı morina gerçekleri göz atın

Kuşkusuz morina, Brezilyalılar tarafından en çok beğenilen balıklardan biri, özellikle Paskalya'da Lent ve bu dönemin sonu gibi zamanlarda. Noel'de, bu da çok tüketilen bir yemektir.

Portekizce'den miras kalan bu gastronomik gelenek, Brezilya'nın her yerinden gelen ve bu balıkla hazırlanan çeşitli tariflerden birini seçebilen aileleri içeriyor.

Bu zamanda yeme morina geleneği (Ash Çarşamba ve Paskalya Pazarları arasında 40 günlük süre), kilisenin, Mesih'in insanlık için kurban olarak et tüketimini yasakladığı Katolik geleneğinden geliyordu. Balık daha sonra bu dönemde Katoliklerin yemeklerinde et yerini aldı ve ana seçenek haline geldi.

Diğer herhangi bir balık yerine (Kilise tarafından salınan) morina seçiminin, daha uzun raf ömrüne sahip ve uzun yolculuklar için taşınabileceği veya daha uzun süre saklanabileceği bir gıda olduğu düşünülmektedir. .

Ancak “morina” nın belirli bir balığın adı olmadığını biliyor muydunuz? Aslında, Gadidae ailesine ait, özellikle Gadus'ta, çeşitli cinslere sınıflandırılmış birkaç tür balık türü .

(Atlantik'ten gelen) türlerin en meşru olduğu düşünülen, Kuzey Yarımküre'nin soğuk sularında (Kanada ve Norveç denizlerinde) yaşayan Gadus morhua'dır (Kod). Brezilya'da en çok tüketilen tür Cod (Porto ve Imperial olarak da bilinir), Saithe, Ling ve Zarbo'dur.

Daha fazla tarih

Tuzlu versiyonu (en çok tüketilen) Avrupa Yeni Dünya keşiflerinden bu yana 500 yıldan fazla bir süredir üretimde. Soğutmadan önce, uzun yelkenli günlerle başa çıkmak için balık korunmalıdır. Bu amaçla, yiyecekleri daha da lezzetli hale getiren kurutma ve tuzlama teknikleri yapıldı.

Portekizliler Kuzey Kutbu ve Kanada denizlerinde morina buldular ve tüketimini onayladılar; çünkü kuru ve tuzlu hale getirme yöntemleri sayesinde tadı çok dayanıklı, uygun fiyatlı ve keyifli hale geldi. Bu sayede balık, o insanın kültürünün bir parçası haline geldi.

Bununla birlikte, 9. yüzyılda tuzsuz morinaların Vikings tarafından hazırlandığı bazı kayıtlar var, ancak popülaritesi tüm Avrupa'da ve 18. yüzyıldan itibaren Norveç'in Kristiansund kentinde büyüdü, Morina satın almak için önemli bir yer haline gelmiştir. Norveçliler ayrıca klippfisk ("uçurum balığı") olarak da adlandırdılar, çünkü deniz kenarındaki taş kayalıklarda kuruydu.

Portekizce geleneği kesin

Portekiz'i ziyaret eden herkes yemeğin ne kadar popüler olduğunu biliyor. Çeşitli tarifleri turistleri memnun eder ve Portekizce'nin günlük yaşamının bir parçasıdır ve her zaman bol miktarda zeytinyağı ve genellikle patates içeren tüm şehirlerde restoranlarda bulunabilir. Ancak Morina'da yaygın olarak tüketilen sadece Portekiz bölgesinde değil.

Portekiz'de, yılın her günü için bir tane olmak üzere morina pişirmenin 365'in üzerinde yolu olduğu söyleniyor. İspanya'nın Galiçya bölgesinde ve Cape Verde, Angola, Makao Portekiz kolonilerinde ve elbette Brezilya'da da balık oldukça yaygındır. Daha az oranda, Dominik Cumhuriyeti ve Porto Riko gibi diğer bölgelerin gastronomik geleneklerinde bulunur.

Daha fazla merak

• Cod, Brezilya'da 19. yüzyılda D. João VI mahkemesi tarafından tanıtıldı;
• Balık 20 yıla kadar yaşayabilir ve 1.80 metreye ulaşabilir;
• Cod, dünya balık endüstrisinin yaklaşık% 10'unu oluşturuyor.
• Bir porsiyon morina, 13 gram protein ve 58 kalori (sadece 4 tanesi yağdan gelir) içerir;
• Yiyecek aynı zamanda bir C, D, B6 ve B12 vitamini kaynağıdır;
• Diğer ülkelerde morina denilen şeyi kontrol edin: bacalao (İspanya), bacallà (Katalonya / İspanya), μπακαλι? Ρος / bakaliáros (Yunanistan), baccalà (İtalya), bakalar (Hırvatistan), kabeljauw (Hollanda), tørfisk / klippfisk / küçük balık (İskandinavya), saltfiskur (İzlanda).

* Originally Posted on 3/26/2014

***

Meraklı Mega'nın Instagram'da olduğunu da biliyor muydun? Bizi takip etmek ve özel merakların tepesinde kalmak için buraya tıklayın!